釀酒設備的使用和工作原理：白酒的生產設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀造白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要講述蒸餾設備。

常見的白酒釀酒設備的釀酒技術有以下這三種：熟料固態釀酒技術，生料液態釀酒技術，熟料液態釀酒技術，這三種技術各有其自身的優點，也有各自的不足，所以稍后白酒釀酒設備廠家會為您介紹熟料固態高產釀酒技術，它克服了以下三種技術的不足，吸取了以下三種技術的優勢。下面釀酒設備廠家講解常見的三種釀酒技術。

1、熟料液態釀酒技術：雖然比生料液態的口味要有所改善，但是口味仍然有較大的欠缺，而且酒喝起來會有一股面面的感覺。原因是只要是液態釀酒，在本質上都是在使用生料酒曲的酵母，口味仍然會受到很大的影響。

2、熟料固態釀酒技術：中國傳統幾千年來做酒，采用較多的就是熟料固態釀酒，因為它是所有釀酒技術中出酒口味較好的。在民間，也有叫它小灶酒技術，小鍋酒技術，或者天鍋酒技術的。熟料固態發酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點是出酒率比較低。

3、生料液態釀酒技術：由于糧食經過粉碎，可以充分的和酒曲接觸，充分的發酵，所以它的特點就是出酒率高。

按照發酵期間物料的狀態，又可以把釀酒技術分為固態釀酒技術和液態釀酒技術。發酵之前不粉碎糧食也不需要在發酵期間加水的釀酒技術，就叫做固態釀酒技術。發酵之前需要先粉碎糧食(大米不需要粉碎)然后再發酵的，就是叫做液態釀酒技術。

在實際生產中，采用固態釀酒技術的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態的釀酒方法，則可以用粉碎之后未經過蒸煮的生糧食，也可以用經過蒸熟的熟糧食。