水對于酒而言至關重要，水也是酒不可或缺的組成成分，它從頭到尾貫穿整個釀酒過程，所以對于水是否優質直接影響酒質。在白酒釀造的整個過程中，水充當了好幾個角色冷卻用水、鍋爐用水、釀造用水和降度用水，這幾種需要水的地方對水質的要求也是越來越嚴格，標準越高品質越好，消費者越放心。

就釀酒用水而言，其中最重要的是釀造用水以及降度勾調用水，因是入口的東西，所以選擇水需要格外謹慎。下面釀酒設備廠家談談這兩類用水對于釀酒過程而言有什么好處和影響。

1、對于釀造用水，這類水中含有多種成分，都直接或間接與有益處的微生物生長、酶的形成以及發酵過程至最終成酒的質量度有著密切關系。而如果水質不好，則會對以上的各類作用造成不良的影響，持續下去將影響香味物質的生成，還會造成酒的苦澀，甚至還會出現異味、變色、有沉淀物等不良現象。

2、白酒降度用水，即在高度白酒需要降至低度酒的時候所用的水，這個做法在釀酒工藝上有一個專業名詞，叫做“加漿”，這也是低度白酒生產的必經過程。在使用降度用水有以下一些要求：

（1）此類水物理特征須為無色透明。

（2）無過多有機物及鐵離子。

（3）品嘗感覺清爽，而非咸味、苦味甚至澀口的口感。

（4）有異味均不能使用。

（5）其他要求：包括PH，酸堿度，水中氯含量等等對釀酒都非常有影響。

所以酒廠的選址需要在豐富的水資源處，水對釀酒而言絕對能夠占比百分之六十，當選擇的水是來自純凈的大自然，那么它所含有的各類有益微生物則會對釀酒酒質起到正面效果。例如茅臺鎮所采用的赤水河水，獨特的溫度、獨特的氣候、獨特的微生物群，讓進入茅臺鎮的你能夠由遠到近越來越來越濃郁的酒香，沁人心脾。

但是對于你認為純凈、優質的水資源，不能夠直接采用，而是需要進一步的凈化處理才能夠最終進行使用。就像家家戶戶都有的自來水，都需要經過澄凈、殺菌、消毒等各類凈化措施，使水達到一定的標準，最后才會輸送到千家萬戶使用。

說了這么多，總的來講，選擇酒廠的地方一定要選擇水源豐富且優質的地方，在大自然的提供的大環境中，這類水資源便是優質的釀酒用水，不然怎么優質名酒廠都在這些水源附近呢？是吧！

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