水對于酒而言至關(guān)重要，水也是酒不可或缺的組成成分，它從頭到尾貫穿整個釀酒過程，所以對于水是否優(yōu)質(zhì)直接影響酒質(zhì)。在白酒釀造的整個過程中，水充當(dāng)了好幾個角色冷卻用水、鍋爐用水、釀造用水和降度用水，這幾種需要水的地方對水質(zhì)的要求也是越來越嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)越高品質(zhì)越好，消費者越放心。

就釀酒用水而言，其中最重要的是釀造用水以及降度勾調(diào)用水，因是入口的東西，所以選擇水需要格外謹(jǐn)慎。下面釀酒設(shè)備廠家談?wù)勥@兩類用水對于釀酒過程而言有什么好處和影響。

1、對于釀造用水，這類水中含有多種成分，都直接或間接與有益處的微生物生長、酶的形成以及發(fā)酵過程至最終成酒的質(zhì)量度有著密切關(guān)系。而如果水質(zhì)不好，則會對以上的各類作用造成不良的影響，持續(xù)下去將影響香味物質(zhì)的生成，還會造成酒的苦澀，甚至還會出現(xiàn)異味、變色、有沉淀物等不良現(xiàn)象。

2、白酒降度用水，即在高度白酒需要降至低度酒的時候所用的水，這個做法在釀酒工藝上有一個專業(yè)名詞，叫做“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必經(jīng)過程。在使用降度用水有以下一些要求：

（1）此類水物理特征須為無色透明。

（2）無過多有機物及鐵離子。

（3）品嘗感覺清爽，而非咸味、苦味甚至澀口的口感。

（4）有異味均不能使用。

（5）其他要求：包括PH，酸堿度，水中氯含量等等對釀酒都非常有影響。

所以酒廠的選址需要在豐富的水資源處，水對釀酒而言絕對能夠占比百分之六十，當(dāng)選擇的水是來自純凈的大自然，那么它所含有的各類有益微生物則會對釀酒酒質(zhì)起到正面效果。例如茅臺鎮(zhèn)所采用的赤水河水，獨特的溫度、獨特的氣候、獨特的微生物群，讓進入茅臺鎮(zhèn)的你能夠由遠(yuǎn)到近越來越來越濃郁的酒香，沁人心脾。

但是對于你認(rèn)為純凈、優(yōu)質(zhì)的水資源，不能夠直接采用，而是需要進一步的凈化處理才能夠最終進行使用。就像家家戶戶都有的自來水，都需要經(jīng)過澄凈、殺菌、消毒等各類凈化措施，使水達到一定的標(biāo)準(zhǔn)，最后才會輸送到千家萬戶使用。

說了這么多，總的來講，選擇酒廠的地方一定要選擇水源豐富且優(yōu)質(zhì)的地方，在大自然的提供的大環(huán)境中，這類水資源便是優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，不然怎么優(yōu)質(zhì)名酒廠都在這些水源附近呢？是吧！

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