在平常購買不銹鋼釀酒設備時如何鑒別質量好壞？

1.傳統木甑設備

傳統木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構成，鍋與甑之間銜接處用布條或米糠密封，因為布條和米糠有縫隙透氣，因此在蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出導致產值降低，天鍋面積小冷卻不徹底，加上冷卻水不是循環水，冷卻溫度高，因此也降低產值。

2.連體設備的缺陷

這類設備，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的風險，但也造成了熱能的損失，增加了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣和煙塵直接排放在房間內，鍋內出氣管是焊死的，不能拆開。一旦遇到酒醅發酵不徹底的狀況，未分化的淀粉受熱脹大，堵住了出氣管，加上規劃時出氣管彎度過大，疏通清潔就成為不可能完成的使命；鍋蓋內部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無法對酒蒸汽進行過濾除雜和催陳增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優勢。導氣管是直角的，焊接起來當然會比較容易，但氣流上升肯定會不夠順利，難以降低蒸酒時間和人工、燃料本錢。

3.鋁制設備的缺陷

這款設備，蒸煮鍋夾層規劃，正常蒸酒時能保證沒有糊鍋的風險。但一旦因為火力不穩（無論是燒柴仍是燒煤，火力不穩定都是不可避免的）等因素發生負壓，酒醅被吸到夾層里，是無法清潔的。這些酒醅在夾層里腐爛變質，今后所有由這臺設備蒸出來的酒都不免帶著腐爛變質的味道，質量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大，但需要專門砌一個水池把冷卻器浸泡在一個水池里面才行，所以這類設備實質是一種半成品釀酒設備。

4.橫煙管設備的缺陷

這款設備的規劃比較特別，蒸煮鍋煙囪從酒醅之間穿過，能夠使用煙囪余熱，節約一部分燃料?？墒侵胁康木契瑹o蒸汽攪動，有糊鍋的風險。煙囪橫穿蒸煮鍋，也加大了清潔的難度，增加了人力本錢。進氣管拆不了，一旦堵住無法清潔，導氣槽在里面，無法安放串蒸器。而這款設備的危險是它的煙囪離鍋底很近，焊槍嘴底子放不下，一旦漏水，無法修補。冷卻器內膽也是螺旋管，因為管道過長，會影響到蒸餾時刻。

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