平時除了用冷卻用水以及鍋爐用水生產白酒外，釀造用水、降度用水這兩種對水的要求也是很高的，影響著消費者口中的酒接觸。其中釀造用水中所含的各種成分，與成品酒的質量密切相關。

不良水質可是會產生壞的影響哦！會造成多種不良狀況：酒醅或醪的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等，造成口感非常差，入口澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。

我們在釀酒的時候測試水的酸堿性（PH值在3.5-7之間）合格的才可以使用。特別是遇到高度白酒降度時，需要用到的稱為降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產的必要過程。降度用水要求：無色透明，入口清爽，不能出現咸味、苦味、不能含有太多有機物或鐵離子。

當制造商使用小型釀酒設備來制作酒時，使用時間長需要定期檢查和維護設備，使設備在使用過程中會出一些現問題，及時處理能夠延長釀酒設備的使用壽命。所以開展設備的綜合檢查和維修工作是非常重要的需要掌握的事情。

及時清洗小型釀酒設備殘渣，刷洗設備，保證各部件外觀清潔、干燥、減少銹蝕。對設備的過濾器進行仔細的清洗和維護，及時排除故障，停放時排放內部的液體、潤滑油和冷卻水。由于釀造過程中設備負荷的增加，常常會使換擋軸行程限止片變彎或斷裂。這主要是由于變速器的部件出現故障，如果叉軸半環定位槽磨損，應更換損壞的部件。

如果小型釀酒設備的傳動過長，內軸和軸承磨損較大，各齒輪表面也相應磨損，齒輪副嚙合運行將不穩定，會產生周期性的敲擊聲，此時應打開傳動，找出原因，更換損壞的部件。平時注意清理設備內部和外表讓其保持整潔的狀態。

總結以上所說的是關于釀酒設備的使用，需要檢查和維護設備，只有這樣才能使設備在釀酒過程中不會出現問題，提升酒生產。