小型家用釀酒設(shè)備釀的白酒怎么提高酒質(zhì)

蒸發(fā)

在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發(fā)物質(zhì)逐漸削減，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量削減后可降低白酒對(duì)人體的傷害。

氧化

儲(chǔ)存高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都選用陶缸，儲(chǔ)存過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生成，使酒發(fā)生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結(jié)合生成酯類(lèi)，酯類(lèi)是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在天然條件下需要約兩年時(shí)刻才能完成。在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、飽滿。

締合

在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐漸排列得更嚴(yán)密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合才能，它們都可以經(jīng)過(guò)氫鍵締合成大分子。

經(jīng)儲(chǔ)存后，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然后加強(qiáng)了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)發(fā)生上述締合效果。