釀酒設備廠家談現代釀酒技術

跟著釀酒工業的開展，現代釀酒技能也有了很大前進。尤其是在我國，酒產品的結構有了顯著的改變，已從高酒度向低酒度開展，從糧食酒向果露酒改變；產品質量也有了顯著前進。70年代末以來，我國在已往研討酒曲微生物區系、改善出產工藝及解剖酒類芳香成分等作業的基礎上，很多推行新技能，對前進釀酒工業的技能水平起了重要作用。釀酒設備廠家釀酒技能的前進反過來又帶動了釀酒工業的開展。

啤酒職業環繞改善制麥芽技能、縮短發酵周期、前進糖化設備效能等，推行了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發酵后稀釋制啤酒、露天大罐發酵制啤酒、固定化酵母快速發酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、運用微機操控啤酒發酵等新技能，前進了啤酒的出產水平。

葡萄酒職業，在紅葡萄酒方面運用熱浸技能，對避免原酒氧化、保存果香、添加色素起到了重要作用，一起節省了20％以上的發酵容積；在白葡萄酒方面,運用果汁凈化處理以避免果汁氧化,運用果膠酶前進果汁質量、添加產值，使用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發酵等前進產品質量。此外，使用單種類葡萄發酵釀制優質葡萄酒，也是釀酒技能的重要成果。黃酒職業，在穩固、前進傳統產品質量的一起，選用大罐發酵、機械運送、冷凍降溫等辦法，改變了幾千年以來選用傳統陶缸、小壇的陳舊制作方法，使黃酒出產不再受時節的限制。

白酒職業，在探究名白酒出產規則、完成機械化出產和大容器儲存、探究人工催熟技能，以及節糧節能等方面，也取得了一些成果。現代釀酒技能中蘊藏著深邃的科學原理和運用技能，觸及多方面的學科，尚待進一步說明與開掘。

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