你白酒真的沒有保質(zhì)期嗎？全自動(dòng)釀酒設(shè)備廠家發(fā)現(xiàn)其實(shí)還是有一定條件的，那就是酒精含量≥10%，因?yàn)槲⑸镌?0%的酒精溶液里,不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，且白酒度數(shù)高化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

眾所周知，白酒是越陳越香的，年份越高的白酒價(jià)格也相對(duì)越高，剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點(diǎn)成分，如硫化氫、硫醇、硫迷、丙烯醛、游離氨等，使白酒帶有強(qiáng)烈的新酒臭和刺激感，但由于乙醇分子之間或與水分子之間的氫鍵作用，使沸點(diǎn)比和它分子量相近的烷烴類要高的多。在自然老熟貯存過程中，低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，且隨著溫度的升高，揮發(fā)作用加快，一段時(shí)間后，使酒體變得成熟、柔和。

酒的主要成分是乙醇，乙醇氧化變成乙酸，兩者相互反應(yīng)生成乙酸乙酯，白酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒多數(shù)喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。

有人會(huì)問，酒沒有保質(zhì)期那一瓶酒喝一年也沒事吧！其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，你不能打開酒喝了一點(diǎn)又存起來，那樣的話封的不夠嚴(yán)，酒精就會(huì)揮發(fā)，味道就越來越淡了，到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)存了一瓶的酒，里面的酒精揮發(fā)的也就剩一杯的量了。這也是為什么原本放在酒窖里的酒灌裝到瓶里之后，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)變短，儲(chǔ)存環(huán)境都變了還能和以前一樣？顯然不能，因?yàn)榄h(huán)境不同。酒沒有保質(zhì)期，但是開瓶了之后放久了也會(huì)壞的。

其實(shí)白酒越陳越好的說法不是很準(zhǔn)確，需要有很多的附加條件，例如酒的度數(shù)，酒的品質(zhì)，存儲(chǔ)酒的環(huán)境等，都會(huì)影響到酒的的壽命，其實(shí)酒就和人一樣，剛釀造出來的時(shí)候?qū)儆跍\齡期，再往后就是發(fā)展期、成熟期、巔峰期、退化期和垂老期這幾個(gè)階段，根據(jù)酒的度數(shù)和釀造風(fēng)格的不同，到達(dá)巔峰期的時(shí)間也不同。

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