釀酒設(shè)備廠家釀酒技術(shù)有所進(jìn)步，隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術(shù)也有了很大進(jìn)步。尤其是在我國，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變;產(chǎn)品質(zhì)量也有了明顯提高。而現(xiàn)代釀酒技術(shù)又呈現(xiàn)出怎樣的狀態(tài)呢？

現(xiàn)代釀酒技術(shù)利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。

現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)對(duì)比，新工藝釀酒釀酒設(shè)備操作更簡便。簡單實(shí)用的釀酒技術(shù)：稱米；將米洗凈；500g:35g:1250g的比例將米、酒曲、水盛進(jìn)罐里，攪勻發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間約10來天，視米多少而定)；將發(fā)酵好的米倒入蒸餾器，加蓋，以猛火煮滾，再以溫火煮約10分鐘后，酒便從蒸餾器流出。

釀酒技術(shù)設(shè)備出酒質(zhì)量對(duì)比，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)質(zhì)量：傳統(tǒng)白酒品種單一，以新酒為主，工藝復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。新技術(shù)釀酒技術(shù)質(zhì)量：利用勾調(diào)工藝釀造出：濃香型、清香型、米香型、醬香型等多種口感的白酒，可以多元化經(jīng)營。

隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術(shù)也有了很大進(jìn)步。尤其是在我國，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變;產(chǎn)品質(zhì)量也有了明顯提高。70年代末以來,我國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進(jìn)生產(chǎn)工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎(chǔ)上，大量推廣新技術(shù)，對(duì)提高釀酒工業(yè)的技術(shù)水平起了重要作用。