一般來說，對(duì)于釀酒設(shè)備廠家來說，在使用釀酒設(shè)備釀酒時(shí)，正常的未經(jīng)勾兌的酒，常見的屬正?？谖兜挠锌辔毒?，苦味和甜味并存的酒，甜味酒，澀味酒，酸味酒等。但是，在生產(chǎn)中往往會(huì)碰到麻味酒，糠味酒，異味酒等摻有雜味的酒，應(yīng)該怎么處理呢？

這些在口感上村存在特異之處的酒雖然產(chǎn)量不大，但在有些工廠的產(chǎn)量也不小，給生產(chǎn)帶來相當(dāng)多的問題。因此，把這類酒當(dāng)作殘次品來處理。對(duì)怪雜味的酒，要具體情況具體分析，不能一概而論。

有些頗有特點(diǎn)的怪雜味酒可作為"調(diào)味"酒使用。怪雜味酒的怪，雜是酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的，調(diào)整其色譜骨架成分的協(xié)調(diào)性，怪雜味在勾調(diào)過程中有可能自然小時(shí)或大幅度減退；在另外一些情況下，酒經(jīng)過儲(chǔ)存后還可能變得更好。

而解決白酒的怪雜味這一難題為有效的辦法是稀釋法，當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，再輔以其他手段加以調(diào)整。因此，應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì)，反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過多添加。

如果是因?yàn)樗|(zhì)較差而造成的雜味，解決方法是加漿用水需要事前處理。如果一時(shí)辦不到，或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中，有效的處理方法是用釀酒設(shè)備的凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。

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