一般來說，對于釀酒設備廠家來說，在使用釀酒設備釀酒時，正常的未經勾兌的酒，常見的屬正常口味的有苦味酒，苦味和甜味并存的酒，甜味酒，澀味酒，酸味酒等。但是，在生產中往往會碰到麻味酒，糠味酒，異味酒等摻有雜味的酒，應該怎么處理呢？

這些在口感上村存在特異之處的酒雖然產量不大，但在有些工廠的產量也不小，給生產帶來相當多的問題。因此，把這類酒當作殘次品來處理。對怪雜味的酒，要具體情況具體分析，不能一概而論。

有些頗有特點的怪雜味酒可作為"調味"酒使用。怪雜味酒的怪，雜是酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的，調整其色譜骨架成分的協調性，怪雜味在勾調過程中有可能自然小時或大幅度減退；在另外一些情況下，酒經過儲存后還可能變得更好。

而解決白酒的怪雜味這一難題為有效的辦法是稀釋法，當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后，再輔以其他手段加以調整。因此，應反對往酒中添加原酒中沒有的物質，反對對酒中應有成分的過多添加。

如果是因為水質較差而造成的雜味，解決方法是加漿用水需要事前處理。如果一時辦不到，或者未經處理的水已經入酒體中，有效的處理方法是用釀酒設備的凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。

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