釀酒設備的原理及功能釀酒設備的工作原理:酒中含有水、乙醇和總量約占2的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。釀酒設備廠家根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們設計了該釀酒設備。

釀酒設備釀酒時的各項指標要求

1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發酵溫度：發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。

3、為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧發酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。

5、糧食混合發酵：①玉米40，高粱25，小麥35；②大米60，高粱15，玉米25，酒質會更好。

6、發酵過程。發酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數原料仍在竄動。發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由渾濁變清。進入發酵完畢期即可蒸餾。