黃酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。黃酒的酒精含量一般可高達(dá)60度以上。直接將糧食(大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等)加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵10-15天可蒸餾制成優(yōu)異黃酒。

黃酒是經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、陳酒而成的釀造酒，那么黃酒釀造主要用到什么樣的釀酒設(shè)備，找怎樣的釀酒設(shè)備廠家合作比較好?

通過釀酒工藝流程我們了解到，釀黃酒需用到浸米罐、陶缸、蒸飯?jiān)O(shè)備、攤涼設(shè)備、發(fā)酵罐、糖化罐、壓濾過濾機(jī)、殺菌設(shè)備，白酒蒸餾設(shè)備。

1、浸米罐。

黃酒屬直接飲用的釀造用酒，在釀造前需對(duì)糯米或粟米等進(jìn)行清洗和浸泡處理，故需用到專業(yè)的浸米罐，建議用不銹鋼罐來承擔(dān)這一職責(zé)。

2、陶缸。發(fā)酵、糖化、存酒時(shí)都需用到陶缸，當(dāng)然，你也可以用專業(yè)的發(fā)酵罐和糖化罐，但存酒時(shí)建議用陶缸。

3、蒸飯、攤涼設(shè)備：可以是分開的兩種設(shè)備，也可以用攤涼蒸飯一體機(jī)

4、壓榨過濾機(jī)。黃酒發(fā)酵好后，用壓榨過濾機(jī)過濾后，渣液分離出來，液即我們所需的黃酒。

5、殺菌設(shè)備。黃酒殺菌一般用巴氏殺菌法，即將成品黃酒加熱至80度左右保持10分鐘后自然冷卻。福建等地用火炙的方法對(duì)黃酒進(jìn)行殺菌，這也算是福建黃酒的特色吧!

6、白酒釀酒設(shè)備。

做黃酒還需用到白酒釀酒設(shè)備，是不是有點(diǎn)扯?黃酒釀造用的蒸酒設(shè)備是批量生產(chǎn)黃酒時(shí)的必備設(shè)備，可以將過濾后的酒渣用該設(shè)備蒸餾出來，減少浪費(fèi)。