大家都知道用小型釀酒設備、生料釀酒技術釀酒出酒率高，燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋，僅需二個小時左右。釀酒技術簡單易學，沒有釀酒基礎的人也可以幾天學會。那么如果釀出的純糧酒香氣弱，后味淡該怎樣處理呢？下面釀酒設備廠家來告訴您。

一、優化釀酒設備蒸酒過程

“產香靠發酵，增香靠蒸餾”，一套好的釀酒設備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過程中控制火候，掐頭去尾、量質摘酒、分段儲存等，是我們必須要會掌握的工藝。

二、酒曲發酵增香

生料做酒對酒曲指標要求比熟料高，由于沒有經過蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發酵力較強。目的是通過酒曲中的微生物來強化發酵，發酵過程中，除了將糧食轉化為酒和水外，還會生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛，讓酒更香醇。

三、竄蒸

在蒸酒過程中，用固態酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使白酒喝起來香味更濃郁，回味好。

四、儲存

剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時間，這些物質之間互相轉化，結合生成酯，酒的口感變柔順，香氣十足。儲存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進出容器，對香味的生成有催化作用。

用90度以上的開水燙一下再發酵、延長發酵周期、控制發酵室的溫度，這些方法都可以有效的提升生料酒的風味、口感。